炖红烧肉时,多加这2步,炖出来的肉不柴不腻,入口即化,特别香

2020-07-22    收藏287
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红烧肉是一道经典大菜,逢年过节的时候家家户户都会做,但是很多人怎幺做都不成功,其实只因为少了关键的2步,一起来看看做法吧。

炖红烧肉时,多加这2步,炖出来的肉不柴不腻,入口即化,特别香

首先把五花肉切成3厘米的大块。

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然后冷水下锅焯一遍水,焯水的作用非常大,能够焯出肉里的髒东西,冷水下锅会让肉类不会突然遇热收缩,影响肉的口感,以前炖的瘦肉口感柴就是因为没有冷水下锅导致的,焯水的时候加一些料酒会有很好的去腥作用。

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焯水后看到肉发白,捞出备用。

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这一步也非常关键,做红烧类的肉,糖色是很关键的,糖色用什幺糖来炒也很关键,用冰糖炒的糖色红亮,看起来更有食慾。

炒糖色的时候要注意,慢火,不停的搅动,避免糊了有苦味,锅内稍微加点油,和冰糖一起炒化,变成深咖啡色就可以了。

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像下图这样颜色就可以,然后倒上少许热水搅拌均匀,防止糖色凝固。

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炖肉之前一定要先把肉冷水下锅焯水,去髒,第二步就是要把肉放入锅内,加少许油,乾煸一下,煸出肥肉里的油。

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看到肉色发黄,然后加上葱花,姜末,香叶,八角,爆香。

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加上炒好的糖色。

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把糖色均匀的炒在肉上,不要着急加水。

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最后再加入热水,加入白糖(提鲜)料酒去腥,加入适量盐,老抽,就可以大火烧了,烧开后转慢火炖,1个小时左右炖烂,这样的肉最好吃。

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最后快烧乾水分的时候,要掀开锅盖,用铲子搅拌,让糖色均匀的裹在肉上,出锅了成品就是这样的,颜色红亮,口感香而不腻。

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最后告诉你1个小诀窍,把炖好的红烧肉或者红烧猪蹄,放在蒸笼里蒸20分钟,吃起来口感更佳,软烂香滑,而且绝对不腻,喜欢吃肉的朋友也试试吧。

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