你今天点的是牛肉、猪肉,还是蟋蟀?

2020-06-17    收藏834
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你今天点的是牛肉、猪肉,还是蟋蟀?

文/李永适  摄影/GRANT CORNETT

发掘新食材

2013年,微软创办人比尔.盖兹投资了美国「超越肉类」公司,此后,硅谷最大的风险投资公司凯鹏华盈、美国人道主义协会、泰森食品公司也先后相继投入这家洛杉矶的肉类替代品製造商,他们研发全植物来源的仿肉食品,目标是消除传统肉品在製造过程中对环境造成的负面影响,现在美国的全食超市都买得到不含大豆、麸质、胆固醇的「超越汉堡肉」。

未来的食物里有昆虫,但不是串烧毛蜘蛛,而是薯片或一杯奶昔。

全球人口将在2050年成长到90亿,气候变迁使农业条件剧烈变化,我们不该继续砍伐森林来种植棕榈树,也不能再无限量地捕鱼使海洋资源耗竭,「如何餵饱90亿人?」是每个人都应该尽一己之力协助解决的问题。联合国粮食及农业组织估计,要生产可供一人份午餐的225公克汉堡肉,释出的温室气体与一辆汽车行驶16公里一样多。实际上,我们所消费的每一种食物,包括蔬菜、水果,都隐含着看不见的环境代价。

蟋蟀每公斤的蛋白质含量高于牛肉,可做出我们熟悉的加工食品,像是洋芋片、能量棒或是奶昔粉。

蟋蟀每公斤的蛋白质含量高于牛肉,可做出我们熟悉的加工食品,像是洋芋片、能量棒或是奶昔粉。

在这一期的杂誌中,我们邀请读者一起思考一个问题:我们的餐桌上除了鸡鸭鱼肉,有没有其他的可能性?昆虫恐怕是一般人不会想见到的,但是过去认为不可能的食物来源,经过研究与加工,却能成为营养又环保的食品,蟋蟀粉是目前最有机会取代牛肉的蛋白质来源,养殖过程中产生的废料也比养牛场少得多,美国已经有大型食用级蟋蟀养殖场,而且未来两年的产量已经全数预售一空。

未来餐桌上即将出现的食物,可能与现在很不一样,但及早思考未来的粮食供应对策,同时改变饮食观念与习惯,总比等到资源耗竭、粮食价格高涨,才急寻解决之道来得好。

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